Освоение здоровья в межсезонье: природный рецепт для поддержания гомеостаза и повышения иммунитета (Грибной суп с периллой)

Утренняя температура падает до однозначных чисел, а холодный ветер щиплет кончик носа — мы на пороге ранней зимы.

Межсезонье — это не просто время смены времен года, а период, когда «гомеостаз» нашего организма работает в полную силу, чтобы адаптироваться к новой среде. Когда гомеостаз нарушается из-за перепадов температур, возрастает риск снижения иммунитета и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Сегодня вместе с профессором Ли Гён Ми из клиники хронического воспаления (фуд-терапия) мы разберем важность заботы о здоровье в межсезонье и поделимся рецептом вкусного блюда для вашего благополучия.

Влияние температурных изменений в межсезонье на наш организм

Наш организм обладает способностью к саморегуляции для поддержания стабильного внутреннего физиологического состояния, такого как температура тела, артериальное давление, уровень воды, электролитов, сахара в крови и концентрация гормонов, даже при изменении внешней среды. Это называется «гомеостазом». Эта функция работает через сложную взаимосвязь вегетативной нервной, эндокринной и иммунной систем. Например, при внезапном похолодании сосуды кожи сужаются, чтобы уменьшить потерю тепла, активируется симпатическая нервная система, повышая частоту сердечных сокращений и давление. Напротив, в жару сосуды расширяются для отдачи тепла, и активируется парасимпатическая система.

Почему важно поддерживать гомеостаз в межсезонье: рост риска сердечно-сосудистых заболеваний

Гомеостаз — это жизненно важная реакция, но при резких или повторяющихся изменениях система перегружается. Организм справляется с небольшими колебаниями, но в межсезонье, когда разница дневных и ночных температур превышает 10 градусов, процессы терморегуляции и сужения сосудов повторяются чрезмерно, что ведет к дисбалансу. Это может вызвать быструю утомляемость и снижение иммунитета. Согласно эпидемиологическим исследованиям, при увеличении суточного перепада температур на каждый 1 градус риск инфаркта миокарда возрастает примерно на 2–3%. Постоянное сужение и расширение сосудов приводит к скачкам давления, что создает нагрузку на сердце и повышает риск гипертонии, инсульта и инфаркта. Особенно важен контроль состояния сосудов для людей с хроническими метаболическими заболеваниями, такими как диабет и гиперлипидемия. Кроме того, при низких температурах кровоток в слизистых оболочках верхних дыхательных путей снижается, ослабляя местный иммунитет и облегчая размножение вирусов. Поскольку в холодной среде частота респираторных инфекций выше, в межсезонье необходим образ жизни, учитывающий одновременно здоровье сосудов и регуляцию иммунитета.

Ингредиенты для защиты гомеостаза: ① Перилла

Межсезонье — это не просто смена температуры. Это время, когда организм испытывает перегрузку, пытаясь сохранить баланс, поэтому важно одновременно заботиться о сосудах и иммунитете. Корректировка рациона в этот период — самый простой и эффективный способ восстановить равновесие. Лучшими ингредиентами для этого являются семена периллы и грибы.

Перилла — это не только любимый корейцами продукт с насыщенным ароматом, но и природное лекарство с высокой физиологической ценностью. Жиры в перилле в основном состоят из альфа-линоленовой кислоты (ALA) — растительной омега-3 жирной кислоты. В организме она частично превращается в ЭПК и ДГК, помогая снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), уменьшать воспаление в сосудах и предотвращать образование тромбов. Также она богата витамином Е, мощным антиоксидантом, который замедляет старение клеток и поддерживает здоровье сосудистых стенок.

Ингредиенты для защиты гомеостаза: ② Грибы 🍄

Грибы — это классический низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, способствующий укреплению иммунитета. В частности, содержащийся в них бета-глюкан стимулирует иммунные клетки в кишечнике, активируя макрофаги и Т-клетки. Это повышает сопротивляемость бактериальным инфекциям и помогает сбалансировать работу иммунной системы. При употреблении вместе с периллой возникает синергетический эффект: омега-3 в перилле способствует выведению желчных кислот, снижая холестерин, а клетчатка грибов препятствует их повторному всасыванию в кишечнике, удваивая эффект.

Рецепт для защиты гомеостаза и повышения иммунитета: Грибной суп с периллой

Рекомендуем приготовить питательный грибной суп с периллой, чтобы получить всю пользу этих продуктов. Использование сезонных грибов, таких как вешенки, шиитаке, мацутакэ или коралловые грибы, обогатит блюдо клетчаткой, минералами и антиоксидантами. При приготовлении лучше не бланшировать грибы заранее.

Бета-глюкан — это водорастворимый полисахарид, который легко теряется при бланшировании. Также важно добавлять порошок периллы в самом конце, убавив огонь после закипания бульона. Омега-3 жирные кислоты легко окисляются при температуре выше 150°C. Нагревание при низкой температуре в течение короткого времени сохраняет их биологическую активность. Использование свежемолотых семян периллы предотвращает порчу жирных кислот и максимизирует вкус и питательность. Добавление небольшого количества пасты твенджан (ферментированная соя) поможет росту полезных бактерий в кишечнике и положительно скажется на иммунитете.

Питательное блюдо межсезонья: Грибной суп с периллой

Ингредиенты (на 2 порции): горсть вешенок (40 г), 6 грибов шиитаке, 1/2 королевской вешенки (эринги), горсть опят (40 г), 80 г редьки, 1/2 красного перца чили, 1/2 зеленого перца, 10 см зеленого лука, 2 ч. л. соевого соуса для супа, 2 ч. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. порошка периллы, крахмальная вода (1 ст. л. рисовой муки + 3 ст. л. воды), 500 мл бульона из анчоусов и морской капусты. Способ приготовления: Вешенки и опята порвать на удобные кусочки. Шиитаке, эринги и редьку нарезать ломтиками. Зеленый лук и перцы нарезать кружочками. В кастрюле довести бульон до кипения, добавить редьку и грибы. Когда закипит снова, приправить чесноком, соевым соусом и солью, влить крахмальную воду для густоты. Помешивая, варить до нужной консистенции, затем добавить лук, перцы, порошок периллы и слегка проварить. *Материал подготовлен совместно с профессором Ли Гён Ми из клиники фуд-терапии Chaum для издания «K-Gonggam». В межсезонье, когда организм постоянно ищет баланс, позаботьтесь о себе через правильное питание. Чашка теплого супа станет надежной опорой для вашего здоровья перед лицом смены сезонов.

Сфера деятельности: Хронические воспаления, коучинг по пищевым привычкам, медицинская диетология, управление стрессом. Профессор Ли Гён Ми из клиники фуд-терапии Chaum и Медицинской школы Университета CHA — специалист по семейной медицине, специализирующийся на профилактике и лечении заболеваний через питание и решения по управлению стрессом. Окончив медицинский факультет Сеульского национального университета, она прошла курс интегративной медицины в Университете Аризоны (США), мировом центре интегративной медицины, чтобы изучать новые методы исцеления, выходящие за рамки лекарств и операций. Контакты: Клиника фуд-терапии Chaum 02-3015-5300 | Health Life Center, 3 этаж, Chaum, 4-1 Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Seoul.