莫名感到焦慮時，腦神經傳導物質與食物的關係

有時候明明沒有特別的原因，心情卻會突然低落或莫名感到焦慮。

這種情緒變化與其說是單純的心情問題，不如說可能與大腦中發生的神經傳導物質微小失衡有關。

今天我們邀請到慢性炎症診所「食物療法」的李慶美教授，為大家講解情緒是如何在大腦中產生的，以及食物與營養如何影響這種平衡。

莫名焦慮時，大腦中發生的神經傳導物質變化

有時心情會莫名低落，或因為一點小事就情緒起伏不定。在像現在這樣的歲末年初之際更是如此。這可能是因為身體疲勞，但實際上，情緒的變化往往比身體反應更早到來。與其單純想著「今天該休息一下了」，不如試著思考體內正在發生的無形流動，即「大腦內化學物質的平衡」。情緒不只是心理狀態，更是由大腦分泌的神經傳導物質精細流動所產生的生理現象。一旦這種平衡動搖，我們就容易對瑣事感到情緒激動或焦慮。

血清素與色胺酸：參與情緒穩定的神經傳導物質

情緒調節的核心有一種名為「血清素」的神經傳導物質。血清素在穩定情緒和緩解焦慮方面扮演著重要角色。血清素無法自動生成，而是由名為「色胺酸」的必需胺基酸合成而來。由於人體無法自行製造色胺酸，因此必須透過食物攝取。多項研究結果顯示，補充色胺酸有助於減少健康成人的焦慮感或提升積極情緒。然而，由於每個人的環境和遺傳因素不同，並非單純攝取大量色胺酸就能立即增加血清素。飲食中碳水化合物的組成或其他胺基酸的比例都會影響血清素的合成，因此整體的飲食平衡至關重要。

牛磺酸的角色：調節神經興奮與焦慮

另一個維持神經系統平衡的要素是「牛磺酸」。對於喝過能量飲料的人來說，這可能是一個熟悉的詞彙。牛磺酸是一種能調節神經興奮並穩定細胞內鈣離子濃度的物質；它能防止大腦中的信號過度興奮或失衡。部分動物研究發現，當缺乏牛磺酸時，會出現類似焦慮和憂鬱的行為，而補充牛磺酸後，則觀察到神經細胞結構恢復的現象。雖然針對人體的研究目前仍有限，但牛磺酸在維持神經系統平衡及緩解情緒波動方面的潛力已受到充分關注。

維生素B12缺乏對情緒與神經功能的影響

維生素B12也是穩定情緒不可或缺的營養素。維生素B12負責保護包裹神經細胞的髓鞘，幫助信號傳導順暢。缺乏維生素B12可能導致疲勞感、憂鬱感及注意力下降，且有報告指出，缺乏者在補充後症狀得到了改善。然而，對於維生素B12數值正常的人來說，額外補充是否能顯著提升情緒，目前的證據尚不充足。因此，在出現缺乏症狀時進行適當補充是最有效的。

能同時攝取色胺酸、牛磺酸、維生素B12的飲食範例

如上所述，製造血清素的色胺酸、調節神經興奮的牛磺酸，以及支撐神經信號的維生素B12，彼此相互關聯，共同維持大腦平衡。有一種食物可以一次攝取到這些營養素，那就是「海鮮嫩豆腐湯」。嫩豆腐含有豐富的大豆蛋白，並含有包括色胺酸在內的多種胺基酸。溫熱烹調後食用，消化會更順暢，色胺酸的利用率也會稍微提高。若在湯中加入富含牛磺酸的蝦子，以及含有維生素B12、鐵和鋅的蛤蜊，就能同時攝取維持神經功能所需的微量營養素。這一碗集色胺酸、牛磺酸、維生素B12於一身的料理，能對維持大腦神經傳導物質的平衡產生積極幫助。

海鮮嫩豆腐湯

需要注意的是，烹調時建議不要做得太辣。過度的辣味會刺激交感神經，暫時提高覺醒狀態，反而可能干擾情緒的穩定。最後滴上一滴紫蘇油或香油，不僅能增添香氣，還能攝取到有助於保持腦細胞膜柔軟、促進神經信號傳導的Omega-3脂肪酸。當情緒容易波動時，我們常歸咎於外部環境、他人的言語或疲憊的一天。然而，背後可能隱藏著神經傳導物質流動與營養狀態的微小失衡，請靜下心來審視自己的營養狀況。雖然食物不能解決所有情緒問題，但既然今天了解了有助於大腦功能與情緒調節的營養素，好好攝取它們，將成為讓情緒波浪平息的一個小小起點。在多災多難的2025年，各位鄰居都辛苦了（拍拍）。祈願大家能透過溫暖的一餐撫慰心靈，迎接充滿力量的新年。明年Chaum也會繼續努力傳遞有益的健康資訊。祝大家新年快樂！

診療領域：慢性炎症、飲食習慣指導、醫學營養治療、壓力管理。Chaum食物療法「慢性炎症診所」與車醫科大學醫學專門大學院李慶美教授為家庭醫學科專科醫師，致力於透過食物預防與治療疾病，以及提供壓力解決方案。李教授畢業於首爾大學醫學院，為了跨越藥物處方與手術治療，進一步研究關於「治癒」的新醫學，修畢了世界整合醫學中心——美國亞利桑那大學的整合醫學課程。諮詢：Chaum食物療法「慢性炎症診所」02-3015-5300 | 首爾市江南區清潭洞4-1 Chaum 3樓 Health Life Center