只吃了一口？诺如病毒最喜欢的食物

从天气转凉的10月开始，有一种食物中毒病毒会活跃增加。它就是「诺如病毒」。

特别是诺如病毒被认为是冬季腹泻、呕吐症状的主要原因，且传染性极高，因此需要格外注意。

那么，哪些食物容易感染诺如病毒呢？

在这篇文章中，我们将一起了解诺如病毒最喜欢的代表性食品以及预防感染的应对方法。

导致呕吐、腹泻的恐怖诺如病毒，该如何防范？

诺如病毒是引起急性胃肠炎的一种传染性病毒，具有气温越低活动越活跃的特性。它的生命力极强，在零下20度也能存活，且传染性极高，极少量的微粒就足以导致感染。此外，它的抵抗力也非常出色，甚至在自来水的氯浓度下也不易失活。病毒表面被一层称为「衣壳」的坚硬蛋白质外壳包裹，能够抵御胃酸，到达小肠后在肠黏膜细胞中活跃增殖并造成损伤。感染后通常经过24至48小时的潜伏期，会出现突然的呕吐、腹痛、腹泻、低烧等症状，症状通常持续1至3天。如果反复呕吐和腹泻，可能会因体内水分流失导致脱水，特别是对于免疫力较弱的人群，可能会带来需要住院治疗的严重风险，因此必须引起重视。目前尚无针对诺如病毒的疫苗或特效药，因此预防是重中之重。

诺如病毒最喜欢的食物是什么？

与因食用被沙门氏菌、致病性大肠杆菌等细菌污染的食物而引起的细菌性食物中毒不同，诺如病毒是由病毒引起的食物中毒。即使是看起来毫无异常的新鲜食物，也可能被病毒污染并传播，且无法通过肉眼观察或气味辨别是否感染，因此食用时必须小心。特别是近期不分季节的诺如病毒感染案例正在增加，在使用以下食物时，务必熟知注意事项并安全食用。

1. 生蚝、贝类

生蚝和贝类具有通过过滤大量水分而在体内蓄积各种物质的特性，因此特别容易受到诺如病毒的影响。生蚝多生长在浅而平静的海域，这些地方容易混入从陆地流入的污水或受污染的水，从而导致生蚝被诺如病毒污染。

食用注意事项：生蚝、贝类等鱼贝类应先用自来水清洗，并确保中心温度达到85℃加热1分钟以上后再食用。推荐形式：相比于未煮熟的生食，以汤饭、蒸菜、煎饼等加热形式食用更加安全。

2. 凉拌菜、沙拉

如果使用受污染的水或肥料，或者使用被病毒感染的手或工具采摘蔬菜，蔬菜表面残留诺如病毒的可能性就会增加。因此，在主要制作凉拌菜的腌菜季节，叶菜的清洗至关重要，特别是白菜、卷心菜、苏子叶等表面凹凸不平且粗糙的蔬菜，更需要仔细清洗。

食药处推荐清洗法：建议先在水中浸泡约2分钟，然后用流动水冲洗30秒左右。厨房卫生：如果使用地下水作为饮用水，必须煮沸后饮用；菜刀、砧板等厨房用具在使用前后必须清洗干净，并进行开水消毒或氯消毒。外食注意事项：不仅是凉拌菜，拌菜、凉粉、沙拉、三明治等也经常使用生蔬菜并用手直接接触，因此选择餐厅时，最好确认食药处或地方政府提供的卫生等级，或观察烹饪空间的整洁度及员工是否遵守卫生规范。

3. 冷冻水果

蓝莓、草莓等冷冻水果因易于保存和流通，被广泛应用于咖啡馆、食堂、医院餐等。在使用这些产品时，很多人误以为处于「冷冻」状态对病毒或细菌就是安全的，从而疏忽了清洗。但实际上，低温并不能完全杀死微生物。因此，冷冻水果在使用前也必须用流动水清洗或经过加热烹饪过程，需更加注意卫生管理。

注意事项：低温储存只是通过减缓细菌生长速度来延长保存期限的方法，并不能完全杀灭微生物或病原菌。特别是诺如病毒在冷冻状态下也能存活，因此必须清洗后使用。检查产品包装：冷冻食品根据食品类型分为已清洗的「果蔬加工品」和未经额外清洗过程仅进行冷冻的「农产品」。如果未明确标注食品类型，通常在注意事项中会标有「请务必洗净后使用」，因此查看产品包装上的食品类型非常重要。加强食用安全：即使是已完成清洗的「果蔬加工品」，也可能残留病毒，因此清洗后再食用更为安全。必须清洗的产品务必洗净后使用。解冻管理：冷冻食品在解冻时可能会迅速腐败，因此解冻后的产品切勿再次冷冻。

诺如病毒感染，请这样防范

诺如病毒颗粒小且表面附着力强，极易通过手部传播。因此，为了预防诺如病毒感染，我们将了解最优先需要实践的事项。

洗手液（免洗）效果有限

酒精成分的免洗洗手液虽然对其他病毒有效，但无法杀灭诺如病毒。这是因为诺如病毒的蛋白质外壳「衣壳」无法通过酒精类消毒剂去除。

首要预防守则：为了预防诺如病毒感染，最优先要做的就是在流动水下使用肥皂洗手30秒以上。这必须在如厕后、更换尿布后、烹饪前以及接触可能感染的人员后严格执行。

烹饪时注意事项

如果烹饪者出现腹痛、腹泻、呕吐症状，应立即停止烹饪并确认是否感染。如果已感染，即使症状好转后，

病毒在最长2周内仍具有传播性，因此建议至少2周内避免接触食物烹饪。

环境消毒

诺如病毒在受污染的表面可以存活数周至数月，可能通过感染者的粪便、呕吐物、牙刷、接触过的门把手等

进行扩散。在家庭中，应使用一次性手套和纸巾擦拭受污染部位，然后使用将1汤匙漂白剂稀释在1L水中制成的

含氯消毒剂进行彻底消毒。

- 监修：食物疗法[慢性炎症诊所] 李庆美教授、朱惠智营养师、韩美兰营养师

- 出处：CHA医院官方博客 https://blog.naver.com/chagroup/224042164852

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