たった一口食べただけなのに？ノロウイルスが好む食べ物

寒くなり始める10月から活発に増加する食中毒ウイルスがあります。それが「ノロウイルス」です。

特にノロウイルスは冬場の下痢・嘔吐症状の主な原因として知られており、感染力が非常に高いため、格別の注意が必要です。

では、ノロウイルスに感染しやすい食べ物にはどのようなものがあるのでしょうか？

今回の記事では、ノロウイルスが好む代表的な食品と、感染を予防するための対策方法を併せてご紹介します。

嘔吐・下痢につながる恐怖のノロウイルス、どう防ぐ？

ノロウイルスは急性胃腸炎を引き起こす伝染性ウイルスであり、気温が低いほど活発に活動する特性を持っています。マイナス20度でも生存するほど生命力が強く、ごく少量の粒子だけでも簡単に感染するほど伝染性が非常に高いです。さらに、水道水に含まれる塩素濃度でも簡単には不活化されないほど、抵抗力も優れています。ウイルスの表面は「カプシド」という硬いタンパク質の殻で覆われているため胃酸にもよく耐え、小腸に到達した後に腸粘膜細胞で活発に増殖して損傷を与えます。感染すると通常24〜48時間の潜伏期間を経て、突然の嘔吐、腹痛、下痢、微熱などの症状が現れ、症状は概ね1〜3日間続きます。嘔吐と下痢が繰り返される場合、体内の水分損失による脱水症状が発生することがあり、特に免疫力が弱い人には入院治療が必要なほど深刻なリスクを招く可能性があるため注意が必要です。現在までノロウイルスに対するワクチンや治療薬がないため、何よりも予防が最優先です。

ノロウイルスが最も好む食べ物は？

ノロウイルスは、サルモネラ菌や病原性大腸菌などの細菌に汚染された食品を摂取することで発生する細菌性食中毒とは異なり、ウイルスによって感染する食中毒です。見た目には何の問題もない新鮮な食品にもウイルスが汚染されて広がる可能性があり、目で確認したり臭いで感染の有無を知ることはできないため、摂取時には注意が必要です。特に最近では季節に関係なくノロウイルスの感染事例が増えているため、以下の食品を扱う際には留意事項を熟知し、安全に摂取することが重要です。

1. 牡蠣、貝類

牡蠣や貝類は多量の水をろ過する過程を通じて体内に様々な物質を蓄積する特性があり、ノロウイルスに対して特に脆弱です。牡蠣は浅くて穏やかな海に生息しますが、その場所に陸上から流入した下水や汚染された水が混ざることで、ノロウイルスに汚染されやすくなります。

摂取の留意事項：牡蠣や貝類などの魚介類は水道水で洗浄し、中心温度85℃で1分以上十分に加熱して摂取する必要があります。推奨形態：生のまま食べるよりは、クッパ、蒸し料理、チヂミなど、加熱した形態で摂取する方がより安全です。

2. 浅漬け（コッチョリ）、サラダ

汚染された水や堆肥を使用したり、ウイルスに感染した手や道具を使用して野菜を収穫した場合、野菜の表面にノロウイルスが残存する可能性が高まります。そのため、浅漬けをよく作るキムジャンの時期には葉野菜の洗浄が重要であり、特に白菜、キャベツ、エゴマの葉など、表面が凸凹して粗い野菜はより入念に洗浄する必要があります。

食薬処推奨の洗浄法：約2分間水に浸した後、流水で30秒ほどすすぐ方法を推奨しています。厨房の衛生：地下水を飲料水として利用する場合は沸騰させて飲む必要があり、包丁やまな板などの調理器具は使用前後に必ずきれいに洗浄し、熱湯消毒または塩素消毒を行うことが望ましいです。外食時の留意事項：浅漬けだけでなく、和え物、冷菜、サラダ、サンドイッチなども生野菜を使用し、手で直接触れることが多いため、飲食店を選ぶ際は食薬処や自治体が提供する衛生等級を確認したり、調理スペースの清潔度、従業員の衛生遵守状況を確認することをお勧めします。

3. 冷凍フルーツ

ブルーベリーやイチゴなどの冷凍フルーツは保管が容易で流通にも便利なため、カフェ、給食、病院食などで幅広く使用されています。これらの製品を使用する際、「冷凍」状態であるためウイルスや細菌に対して安全であると誤解し、洗浄を疎かにする場合が多いです。しかし、実際には低温でも微生物は完全には死滅しません。したがって、冷凍フルーツも使用前に必ず流水で洗浄するか、加熱調理の過程が必要であり、衛生管理により注意を払う必要があります。

注意事項：低温貯蔵は菌の成長速度を遅らせて保管期間を延長する方法に過ぎず、微生物や病原菌を完全に死滅させることはできません。特にノロウイルスは冷凍状態でも生存するため、必ず洗浄してから使用してください。製品パッケージの確認：冷凍食品は食品類型によって、すでに洗浄された「果実・野菜加工品」と、別途洗浄過程なく冷凍だけさせた「農産物」に分類されます。食品類型が明示されていない場合、通常は注意事項に「必ず洗ってから使用してください」と表示されているため、製品パッケージの食品類型を確認することが重要です。摂取の安全強化：洗浄が完了した「果実・野菜加工品」であってもウイルスが残存する可能性があるため、洗浄後に摂取する方がより安全です。必須で洗浄が必要な製品は、きれいに洗った後に使用してください。解凍管理：冷凍食品は解凍時に急激に腐敗する可能性があるため、一度解凍した製品は再び冷凍しないでください。

ノロウイルス感染、このように備えましょう

ノロウイルスは粒子が小さく表面付着力が強いため、手を通じて簡単に伝播します。したがって、ノロウイルス感染予防のために最も優先的に実践すべき事項を確認しましょう。

手指消毒剤の非効果

アルコール成分の手指消毒剤は他のウイルスには効果的かもしれませんが、ノロウイルスを死滅させることはできません。これは、ノロウイルスのタンパク質の殻であるカプシドがアルコールベースの消毒剤では除去されないためです。

最優先の予防規則：ノロウイルス感染予防のために最も優先的に実践すべきことは、流水で石鹸を使用して30秒以上手をきれいに洗うことです。これはトイレの使用後、おむつを替えた後、調理前、感染の可能性がある人と接触した後に必ず実行されなければなりません。

調理時の留意事項

調理者が腹痛や下痢、嘔吐の症状を見せている場合は、直ちに調理を中断し、感染の有無を確認する必要があります。感染した場合、症状が改善した後でも最大2週間は伝播が可能であるため、少なくとも2週間は食品の調理を避けるのが安全です。

環境消毒

ノロウイルスは汚染された表面で数週間から数ヶ月間生存が可能であり、感染した人の糞便や嘔吐物、歯ブラシ、接触したドアノブなどを通じて拡散することがあります。家庭では汚染された部分を使い捨て手袋とペーパータオルを使用して拭き取った後、水1Lに漂白剤大さじ1杯を希釈して作った塩素系消毒剤で徹底的に消毒する必要があります。

- 監修：フードセラピー［慢性炎症クリニック］イ・ギョンミ教授、チュ・ヘジ栄養士、ハン・ミラン栄養士

- 出典：チャ病院公式ブログ https://blog.naver.com/chagroup/224042164852

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