Всего один укус? Продукты, которые «любит» норовирус

С октября, когда погода становится прохладнее, активизируется вирус пищевого отравления — норовирус.

Норовирус известен как основная причина диареи и рвоты в зимний период. Он обладает очень высокой степенью заразности, поэтому требует особого внимания.

Какие же продукты наиболее подвержены заражению норовирусом?

В этой статье мы рассмотрим типичные продукты, которые «любит» норовирус, и способы предотвращения инфекции.

Ужасный норовирус, вызывающий рвоту и диарею: как его остановить?

Норовирус — это инфекционный вирус, вызывающий острый гастроэнтерит, который проявляет большую активность при низких температурах. Он настолько живуч, что выживает даже при температуре минус 20 градусов, и крайне заразен — для инфицирования достаточно ничтожно малого количества частиц. Кроме того, он обладает высокой устойчивостью и не инактивируется легко даже при концентрации хлора в водопроводной воде. Поверхность вируса окружена твердой белковой оболочкой, называемой капсидом, которая позволяет ему выдерживать воздействие желудочного сока. Достигнув тонкого кишечника, он активно размножается в клетках слизистой оболочки, вызывая их повреждение. После заражения обычно следует инкубационный период от 24 до 48 часов, после чего внезапно появляются такие симптомы, как рвота, боль в животе, диарея и небольшое повышение температуры, которые длятся от 1 до 3 дней. Повторяющаяся рвота и диарея могут привести к обезвоживанию из-за потери жидкости, что особенно опасно для людей со слабым иммунитетом и может потребовать госпитализации. Поскольку на данный момент не существует вакцины или специфического лекарства от норовируса, профилактика является главным приоритетом.

Какие продукты больше всего «любит» норовирус?

В отличие от бактериальных пищевых отравлений, вызванных употреблением пищи, загрязненной сальмонеллой или кишечной палочкой, норовирус — это вирусная инфекция. Вирус может загрязнять даже свежие на вид продукты без видимых признаков порчи. Его невозможно обнаружить на глаз или по запаху, поэтому при употреблении пищи следует соблюдать осторожность. В последнее время случаи заражения норовирусом участились вне зависимости от сезона, поэтому важно знать правила безопасного употребления следующих продуктов.

1. Устрицы и моллюски

Устрицы и моллюски фильтруют большие объемы воды, накапливая в своем организме различные вещества, что делает их особенно уязвимыми к норовирусу. Устрицы обитают на мелководье, где морская вода может смешиваться со сточными водами или загрязненными потоками с суши, содержащими вирус.

Меры предосторожности: морепродукты, такие как устрицы и моллюски, необходимо промывать проточной водой и подвергать тщательной термической обработке (температура внутри продукта должна достигать 85°C в течение не менее 1 минуты). Рекомендуемая форма: безопаснее употреблять их в приготовленном виде (супы, на пару, оладьи), а не в сыром.

2. Свежие салаты и закуски (Котчори)

Если для полива овощей использовалась загрязненная вода или навоз, а также если сбор урожая производился зараженными руками или инструментами, на поверхности овощей может остаться норовирус. Поэтому в сезон заготовки кимчи важно тщательно мыть листовые овощи, особенно пекинскую капусту, обычную капусту и листья периллы, имеющие неровную поверхность.

Рекомендованный метод мытья: рекомендуется замочить овощи в воде примерно на 2 минуты, а затем промыть под проточной водой в течение 30 секунд. Гигиена кухни: если в качестве питьевой воды используется вода из подземных источников, ее необходимо кипятить. Кухонные принадлежности, такие как ножи и доски, должны тщательно промываться до и после использования, а также дезинфицироваться кипятком или хлорсодержащими средствами. Меры предосторожности при питании вне дома: поскольку салаты, сэндвичи и холодные закуски часто готовятся из сырых овощей вручную, при выборе ресторана стоит обращать внимание на рейтинг гигиены, чистоту зоны приготовления и соблюдение правил гигиены персоналом.

3. Замороженные фрукты

Замороженные фрукты, такие как черника или клубника, широко используются в кафе и больничном питании благодаря удобству хранения. Многие ошибочно полагают, что «замороженное» состояние гарантирует безопасность от вирусов и бактерий, и пренебрегают мытьем. Однако микроорганизмы не погибают полностью при низких температурах. Поэтому замороженные фрукты также необходимо промывать под проточной водой перед использованием или подвергать термической обработке.

Важные замечания: низкотемпературное хранение лишь замедляет рост бактерий, но не уничтожает патогены. Норовирус выживает в замороженном состоянии, поэтому мытье обязательно. Проверка упаковки: замороженные продукты делятся на «обработанные фрукты/овощи» (уже вымытые) и «сельхозпродукцию» (просто замороженную без мойки). Если тип продукта не указан, обычно на упаковке есть пометка «Обязательно вымыть перед использованием». Повышение безопасности: даже если продукт помечен как «обработанный», для полной уверенности лучше его промыть. Контроль разморозки: замороженные продукты могут быстро портиться при оттаивании, поэтому повторная заморозка размороженных продуктов недопустима.

Профилактика норовируса: как подготовиться

Частицы норовируса очень малы и обладают сильной адгезией, поэтому легко передаются через руки. Рассмотрим основные меры профилактики.

Неэффективность антисептиков для рук

Спиртовые антисептики могут быть эффективны против других вирусов, но они не убивают норовирус. Это связано с тем, что белковая оболочка (капсид) норовируса не разрушается спиртосодержащими средствами.

Главное правило профилактики: самое важное — тщательно мыть руки с мылом под проточной водой не менее 30 секунд. Это необходимо делать после посещения туалета, смены подгузника, перед приготовлением пищи и после контакта с потенциально зараженным человеком.

Меры предосторожности при приготовлении пищи

Если у повара наблюдаются симптомы расстройства желудка, диареи или рвоты, он должен немедленно прекратить работу. Вирус может выделяться в течение 2 недель после исчезновения симптомов, поэтому в этот период лучше избегать приготовления пищи для других.

Дезинфекция окружающей среды

Норовирус может выживать на поверхностях от нескольких недель до нескольких месяцев. Он может распространяться через фекалии или рвотные массы зараженного человека, зубные щетки, дверные ручки. В домашних условиях загрязненные участки следует протереть одноразовыми полотенцами в перчатках, а затем тщательно продезинфицировать хлорным отбеливателем (разведя 1 столовую ложку отбеливателя в 1 литре воды).

— Консультация: профессор Ли Гён Ми (Клиника хронических воспалений), диетологи Чжу Хе Чжи и Хан Ми Ран

— Источник: Официальный блог больницы CHA https://blog.naver.com/chagroup/224042164852

Запись на прием: 02-3015-5300 | Лайф-центр Chaum, 4-1 Чхондам-дон, Каннам-гу, Сеул