แค่คำเดียวก็ติดได้? อาหารโปรดของโนโรไวรัส

เมื่อเข้าสู่เดือนตุลาคมที่อากาศเริ่มเย็นลง จะมีไวรัสชนิดหนึ่งที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว นั่นคือ ‘โนโรไวรัส’ (Norovirus) ครับ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โนโรไวรัสเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นสาเหตุหลักของอาการท้องเสียและอาเจียนในช่วงฤดูหนาว และเนื่องจากมีความสามารถในการแพร่เชื้อสูงมาก จึงจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ

แล้วอาหารประเภทไหนบ้างที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อโนโรไวรัสได้ง่าย?

ในบทความนี้ เราจะมาทำความรู้จักกับอาหารยอดนิยมที่โนโรไวรัสชื่นชอบ พร้อมวิธีเตรียมตัวเพื่อป้องกันการติดเชื้อไปพร้อมกันครับ

โนโรไวรัสที่น่ากลัวซึ่งนำไปสู่อาการอาเจียนและท้องเสีย จะป้องกันได้อย่างไร?

โนโรไวรัสเป็นไวรัสติดต่อที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน และมีลักษณะพิเศษคือจะทำงานได้ดีขึ้นเมื่ออุณหภูมิต่ำลง มีความทนทานสูงขนาดที่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิติดลบ 20 องศาเซลเซียส และแพร่กระจายได้ง่ายมากแม้จะมีอนุภาคเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ ยังมีความต้านทานสูงจนไม่ถูกทำให้หมดฤทธิ์ได้ง่ายๆ แม้จะใช้ความเข้มข้นของคลอรีนในน้ำประปาก็ตาม พื้นผิวของไวรัสถูกล้อมรอบด้วยเปลือกโปรตีนที่แข็งแรงเรียกว่า ‘แคพซิด’ (Capsid) ทำให้ทนต่อกรดในกระเพาะอาหารได้ดี เมื่อไปถึงลำไส้เล็กจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในเซลล์เยื่อบุลำไส้และทำให้เกิดความเสียหาย หลังจากติดเชื้อ มักจะมีระยะฟักตัวประมาณ 24-48 ชั่วโมง จากนั้นจะมีอาการอาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย และมีไข้ต่ำๆ เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน โดยอาการมักจะคงอยู่ประมาณ 1-3 วัน หากมีอาการอาเจียนและท้องเสียซ้ำๆ อาจเกิดภาวะขาดน้ำเนื่องจากการสูญเสียน้ำในร่างกาย โดยเฉพาะในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงจนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล เนื่องจากปัจจุบันยังไม่มีวัคซีนหรือยารักษาโนโรไวรัสโดยเฉพาะ การป้องกันจึงเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด

อาหารที่โนโรไวรัสชอบที่สุดคืออะไร?

โนโรไวรัสแตกต่างจากอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา หรืออีโคไล ที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย เพราะนี่คืออาหารเป็นพิษที่เกิดจากไวรัส อาหารที่ดูสดใหม่และไม่มีความผิดปกติภายนอกก็อาจมีการปนเปื้อนและแพร่กระจายไวรัสได้ และเนื่องจากไม่สามารถตรวจสอบได้ด้วยตาเปล่าหรือกลิ่น จึงต้องระมัดระวังในการรับประทาน โดยเฉพาะในช่วงหลังที่มีกรณีการติดเชื้อโนโรไวรัสเพิ่มขึ้นโดยไม่เกี่ยงฤดูกาล ดังนั้นเมื่อต้องรับประทานอาหารต่อไปนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อควรระวังเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย

1. หอยนางรม, หอยต่างๆ

หอยนางรมหรือหอยต่างๆ มีลักษณะพิเศษในการสะสมสารต่างๆ ไว้ในตัวผ่านกระบวนการกรองน้ำปริมาณมาก จึงทำให้ไวต่อโนโรไวรัสเป็นพิเศษ หอยนางรมอาศัยอยู่ได้ดีในทะเลตื้นและสงบ ซึ่งเป็นจุดที่น้ำเสียหรือน้ำปนเปื้อนจากบนบกไหลลงมาปนเปื้อนได้ง่าย

ข้อควรระวังในการรับประทาน: ควรล้างอาหารทะเลจำพวกหอยด้วยน้ำประปา และปรุงให้สุกด้วยความร้อนที่อุณหภูมิใจกลาง 85 องศาเซลเซียส นานกว่า 1 นาที รูปแบบที่แนะนำ: การรับประทานในรูปแบบที่ปรุงสุก เช่น แกง, นึ่ง หรือทอด จะปลอดภัยกว่าการรับประทานแบบดิบ

2. กิมจิสด, สลัด

หากใช้น้ำหรือปุ๋ยที่ปนเปื้อน หรือใช้มือและอุปกรณ์ที่ติดเชื้อไวรัสในการเก็บเกี่ยวผัก โอกาสที่โนโรไวรัสจะหลงเหลืออยู่บนผิวผักก็จะสูงขึ้น ดังนั้นในช่วงฤดูทำกิมจิซึ่งมักจะทำกิมจิสด การล้างผักใบจึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะผักที่มีพื้นผิวขรุขระและหยัก เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี และใบงา จะต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษ

วิธีล้างที่แนะนำโดย อย.: แนะนำให้แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที แล้วล้างผ่านน้ำไหลอีกประมาณ 30 วินาที สุขอนามัยในครัว: หากใช้น้ำบาดาลเป็นน้ำดื่มต้องต้มก่อนดื่ม และอุปกรณ์ในครัว เช่น มีดและเขียง ต้องล้างให้สะอาดทั้งก่อนและหลังใช้งาน และควรฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนหรือคลอรีน ข้อควรระวังเมื่อรับประทานนอกบ้าน: ไม่เพียงแต่กิมจิสดเท่านั้น แต่รวมถึงยำ เครื่องเคียง สลัด และแซนด์วิช ซึ่งมักใช้ผักสดและสัมผัสด้วยมือโดยตรง ดังนั้นเมื่อเลือกเลือกร้านอาหาร ควรตรวจสอบระดับสุขอนามัยที่หน่วยงานรัฐรับรอง หรือตรวจสอบความสะอาดของพื้นที่ปรุงอาหารและการปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยของพนักงาน

3. ผลไม้แช่แข็ง

ผลไม้แช่แข็ง เช่น บลูเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่ สะดวกต่อการเก็บรักษาและขนส่ง จึงมีการใช้งานอย่างแพร่หลายในคาเฟ่ โรงเรียน และโรงพยาบาล เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หลายคนมักเข้าใจผิดว่าสถานะ ‘แช่แข็ง’ จะปลอดภัยจากไวรัสหรือแบคทีเรียจึงละเลยการล้าง แต่ในความเป็นจริง จุลินทรีย์ไม่ได้ตายไปทั้งหมดในอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นผลไม้แช่แข็งก็ต้องล้างผ่านน้ำไหลหรือผ่านกระบวนการปรุงสุกก่อนใช้ และต้องระมัดระวังเรื่องการจัดการสุขอนามัยให้มากขึ้น

ข้อควรระวัง: การเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำเป็นเพียงวิธีชะลอการเติบโตของเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเท่านั้น ไม่สามารถฆ่าจุลินทรีย์หรือเชื้อก่อโรคได้ทั้งหมด โดยเฉพาะโนโรไวรัสที่สามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะแช่แข็ง ดังนั้นต้องล้างก่อนใช้เสมอ ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์: อาหารแช่แข็งจะถูกแบ่งตามประเภทอาหารเป็น ‘ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก/ผลไม้’ ที่ล้างมาแล้ว และ ‘ผลิตผลทางการเกษตร’ ที่แช่แข็งโดยไม่มีการล้าง หากไม่ได้ระบุประเภทอาหารชัดเจน มักจะมีข้อควรระวังเขียนว่า ‘กรุณาล้างก่อนใช้’ ดังนั้นการตรวจสอบประเภทอาหารบนบรรจุภัณฑ์จึงเป็นสิ่งสำคัญ เพิ่มความปลอดภัยในการบริโภค: แม้จะเป็น ‘ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก/ผลไม้’ ที่ล้างมาแล้ว แต่อาจยังมีไวรัสหลงเหลืออยู่ การล้างอีกครั้งก่อนรับประทานจึงปลอดภัยกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องล้างต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้ การจัดการการละลาย: อาหารแช่แข็งอาจเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วเมื่อละลาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งซ้ำ

การติดเชื้อโนโรไวรัส เตรียมตัวป้องกันแบบนี้ครับ

โนโรไวรัสมีอนุภาคขนาดเล็กและมีแรงยึดเกาะพื้นผิวสูง จึงแพร่กระจายผ่านมือได้ง่าย ดังนั้นเรามาดูสิ่งที่ควรปฏิบัติเป็นอันดับแรกเพื่อป้องกันการติดเชื้อโนโรไวรัสกันครับ

เจลล้างมือแอลกอฮอล์ไม่ได้ผล

เจลล้างมือที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อาจได้ผลกับไวรัสชนิดอื่น แต่ไม่สามารถฆ่าโนโรไวรัสได้ เนื่องจากแคพซิดซึ่งเป็นเปลือกโปรตีนของโนโรไวรัสไม่ถูกกำจัดด้วยสารฆ่าเชื้อที่มีแอลกอฮอล์เป็นหลัก

กฎการป้องกันอันดับหนึ่ง: สิ่งที่ต้องปฏิบัติเป็นอันดับแรกเพื่อป้องกันการติดเชื้อโนโรไวรัสคือการล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ผ่านน้ำไหลนานกว่า 30 วินาที ซึ่งต้องทำหลังจากใช้ห้องน้ำ หลังเปลี่ยนผ้าอ้อม ก่อนปรุงอาหาร และหลังจากสัมผัสกับผู้ที่มีโอกาสติดเชื้อ

ข้อควรระวังในการปรุงอาหาร

หากผู้ปรุงอาหารมีอาการปวดท้อง ท้องเสีย หรืออาเจียน ควรหยุดปรุงอาหารทันทีและตรวจสอบการติดเชื้อ หากติดเชื้อ แม้หลังจากอาการดีขึ้นแล้ว

ก็ยังสามารถแพร่เชื้อได้นานถึง 2 สัปดาห์ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารอย่างน้อย 2 สัปดาห์เพื่อความปลอดภัย

การฆ่าเชื้อสิ่งแวดล้อม

โนโรไวรัสสามารถอยู่รอดบนพื้นผิวที่ปนเปื้อนได้นานหลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือน และสามารถแพร่กระจายผ่านอุจจาระหรืออาเจียนของผู้ติดเชื้อ แปรงสีฟัน หรือลูกบิดประตูที่สัมผัส

ในบ้านควรเช็ดส่วนที่ปนเปื้อนด้วยถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งและกระดาษชำระ จากนั้นฆ่าเชื้อให้ทั่วด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีส่วนผสมของคลอรีน (ผสมน้ำ 1 ลิตร กับน้ำยาฟอกขาว 1 ช้อนโต๊ะ)

- ตรวจทานโดย: ศาสตราจารย์อีคยองมี, นักโภชนาการจูฮเยจี, นักโภชนาการฮันมีรัน [คลินิกการอักเสบเรื้อรัง Food Therapy]

- ที่มา: บล็อกทางการของโรงพยาบาล CHA https://blog.naver.com/chagroup/224042164852

สอบถามการจอง : 02-3015-5300 | Chaum Life Center, 4-1 Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Seoul