莫名感到焦虑时，脑神经递质与食物的关系

即使没有特别的原因，有时也会感到心情沉重或莫名焦虑。

这种情绪变化与其说是单纯的心情问题，不如说可能与大脑中发生的神经递质微小失衡有关。

今天，我们将与慢性炎症诊所「食物疗法」的李京美教授一起，了解情绪是如何从大脑开始的，以及食物和营养如何影响这种平衡。

莫名焦虑时，大脑中发生的神经递质变化

有时会感到心情沉重，或者因为一些小事就情绪波动。在像岁末年初这样的时期更是如此。虽然可能是因为身体疲劳，但实际上，情绪的变化往往比身体反应来得更早。与其单纯地想「今天该休息一下了」，不如思考一下身体内部发生的无形流动，即「大脑内化学物质的平衡」。情绪不仅是一种心理状态，更是由大脑分泌的神经递质的精细流动所产生的生理现象。一旦这种平衡被打破，我们就会因为琐碎的事情而陷入深沉的情绪或感到焦虑。

血清素与色氨酸：参与情绪稳定的神经递质

情绪调节的核心是一种被称为「血清素」的神经递质。血清素在稳定情绪和缓解焦虑方面起着重要作用。血清素并非自发产生，而是由一种名为「色氨酸」的必需氨基酸合成的。由于人体无法自行制造色氨酸，因此必须通过食物摄取。多项研究结果表明，补充色氨酸有助于减少健康成年人的焦虑或提升积极情绪。然而，由于每个人的环境和遗传因素不同，单纯大量摄入色氨酸并不意味着血清素会立即增加。饮食中碳水化合物的构成或其他氨基酸的比例都会影响血清素的合成，因此整体的饮食平衡至关重要。

牛磺酸的作用：调节神经兴奋与焦虑

神经系统的另一个平衡要素是「牛磺酸」。对于喝过能量饮料的人来说，这个词可能很熟悉。牛磺酸是一种能够调节神经兴奋并稳定细胞内钙浓度的物质，它可以防止大脑中的信号过度兴奋或失衡。一些动物研究发现，当缺乏牛磺酸时，会出现类似于焦虑和抑郁的行为；而补充牛磺酸后，观察到了神经细胞结构的恢复现象。虽然针对人类的研究目前还比较有限，但牛磺酸在维持神经系统平衡和缓解情绪波动方面的潜力已得到充分关注。

维生素B12缺乏对情绪和神经功能的影响

维生素B12也是维持情绪稳定不可或缺的营养素。维生素B12负责保护包裹神经细胞的髓鞘，帮助信号顺畅传导。缺乏维生素B12可能会导致疲劳感、抑郁感和注意力下降，已有报告显示，为缺乏该营养素的患者补充后，这些症状得到了改善。然而，对于维生素B12水平正常的人来说，目前尚缺乏通过额外补充能显著改善情绪的证据。因此，在出现缺乏症状时进行适当补充是最有效的。

可以同时摄取色氨酸、牛磺酸、维生素B12的饮食示例

如上所述，制造血清素的色氨酸、调节神经兴奋的牛磺酸以及支撑神经信号的维生素B12相互关联，共同帮助维持大脑平衡。有一种食物可以一次性摄取这些营养素，那就是「海鲜嫩豆腐汤」。嫩豆腐含有丰富的豆类蛋白，并含有包括色氨酸在内的多种氨基酸。温热烹饪后食用，消化会更顺畅，色氨酸的利用率也会略微提高。如果在其中加入富含牛磺酸的虾，以及含有维生素B12、铁和锌的蛤蜊，就能同时摄取维持神经功能所需的微量营养素。一碗集合了色氨酸、牛磺酸和维生素B12的餐食，能对维持大脑神经递质平衡产生积极帮助。

海鲜嫩豆腐汤

需要注意的是，烹饪时最好不要做得太辣。过度的辣味会刺激交感神经，暂时提高觉醒状态，反而可能干扰情绪的稳定。最后滴入一滴苏子油或芝麻油，不仅能增加香气，还能摄取到有助于使脑细胞膜变柔软并辅助神经信号传导的欧米伽-3脂肪酸。当情绪容易波动时，我们常归咎于外部环境、他人的言语或疲惫的一天。然而，其背后可能隐藏着神经递质流动和营养状态的微小失衡，请静下心来审视一下自己的营养状况。虽然食物不能解决所有情绪问题，但既然今天了解了有助于大脑功能和情绪调节的营养素，好好摄取它们，将成为让情绪波浪变得平稳的一个小小起点。在多灾多难的2025年，各位邻居辛苦了。（拍拍肩膀）祈愿大家能通过温暖的一餐慰藉心灵，在新年里获得力量。明年，Chaum也将继续努力为大家传递有益的健康信息。祝大家新年快乐！

诊疗领域：慢性炎症、饮食习惯指导、医学营养治疗、压力管理。Chaum食物疗法「慢性炎症诊所」及车医科大学医学专门研究生院的李京美教授是家庭医学科专家，致力于通过食物预防和治疗疾病以及提供压力解决方案。从首尔大学医学院毕业后，为了学习超越药物处方和手术治疗的「治愈」新医学，她完成了世界综合医学中心——美国亚利桑那大学的综合医学课程。咨询：Chaum食物疗法「慢性炎症诊所」02-3015-5300 | 首尔市江南区清潭洞4-1 Chaum 3楼 Health Life Center