เมื่อรู้สึกวิตกกังวลโดยไม่มีสาเหตุ ความสัมพันธ์ระหว่างสารสื่อประสาทในสมองและอาหาร

มีบางครั้งที่เรารู้สึกหดหู่หรือวิตกกังวลขึ้นมาเฉยๆ โดยไม่มีสาเหตุพิเศษ

การเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์เหล่านี้อาจไม่ใช่แค่เรื่องของความรู้สึกเพียงอย่างเดียว แต่อาจเกี่ยวข้องกับความไม่สมดุลเล็กน้อยของสารสื่อประสาทที่เกิดขึ้นภายในสมองของเรา

วันนี้เราจะมาเรียนรู้ร่วมกับศาสตราจารย์อีคยองมี จากคลินิกการอักเสบเรื้อรัง [Food Therapy] ว่าอารมณ์เริ่มต้นจากสมองได้อย่างไร และอาหารกับสารอาหารส่งผลต่อสมดุลนั้นอย่างไรบ้าง

เมื่อรู้สึกวิตกกังวลโดยไม่มีสาเหตุ การเปลี่ยนแปลงของสารสื่อประสาทในสมอง

บางครั้งใจก็จมดิ่งหรืออารมณ์แปรปรวนทั้งที่ไม่มีเรื่องอะไรใหญ่โต โดยเฉพาะในช่วงสิ้นปีและต้นปีแบบนี้ อาจเป็นเพราะร่างกายเหนื่อยล้า แต่ในความเป็นจริง การเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์มักจะมาก่อนร่างกายเสียอีก แทนที่จะคิดแค่ว่า ‘วันนี้ควรพักผ่อนหน่อย’ ลองนึกถึงกระแสที่มองไม่เห็นภายในร่างกายของเรา นั่นคือ ‘สมดุลของสารเคมีในสมอง’ อารมณ์ไม่ใช่แค่สภาวะทางจิตใจ แต่เป็นปรากฏการณ์ทางสรีรวิทยาที่เกิดจากการไหลเวียนที่ละเอียดอ่อนของสารสื่อประสาทที่หลั่งออกมาจากสมอง เมื่อสมดุลนี้สั่นคลอน อารมณ์ของเราจะดิ่งลึกและวิตกกังวลได้ง่ายแม้กับเรื่องเล็กน้อย

เซโรโทนินและทริปโตเฟน : สารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงทางอารมณ์

ศูนย์กลางของการควบคุมอารมณ์คือสารสื่อประสาทที่ชื่อว่า ‘เซโรโทนิน’ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำให้อารมณ์คงที่และบรรเทาความวิตกกังวล เซโรโทนินนี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเอง แต่สังเคราะห์มาจากกรดอะมิโนจำเป็นที่ชื่อว่า ‘ทริปโตเฟน’ เนื่องจากร่างกายของเราสร้างทริปโตเฟนเองไม่ได้ จึงต้องได้รับจากการรับประทานอาหารเท่านั้น ผลการศึกษาต่างๆ รายงานว่าการเสริมทริปโตเฟนอาจช่วยลดความวิตกกังวลหรือเพิ่มอารมณ์เชิงบวกในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและพันธุกรรมของแต่ละคนแตกต่างกัน การกินทริปโตเฟนมากๆ จึงไม่ได้หมายความว่าเซโรโทนินจะเพิ่มขึ้นทันที องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตในมื้ออาหารหรือสัดส่วนของกรดอะมิโนอื่นๆ ก็ส่งผลต่อการสังเคราะห์เซโรโทนิน ดังนั้นสมดุลของอาหารโดยรวมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

บทบาทของทอรีน : การควบคุมการตื่นตัวของประสาทและความวิตกกังวล

อีกหนึ่งองค์ประกอบของสมดุลในระบบประสาทคือ ‘ทอรีน’ ซึ่งอาจเป็นคำที่คุ้นหูสำหรับผู้ที่เคยดื่มเครื่องดื่มชูกำลัง ทอรีนเป็นสารที่ทำหน้าที่ควบคุมการตื่นตัวของประสาทและรักษาความเข้มข้นของแคลเซียมภายในเซลล์ให้คงที่ ช่วยป้องกันไม่ให้สัญญาณในสมองตื่นตัวเกินไปหรือเสียสมดุล ในการศึกษาในสัตว์บางชิ้นพบว่าเมื่อขาดทอรีน จะมีพฤติกรรมคล้ายความวิตกกังวลและซึมเศร้าปรากฏขึ้น และเมื่อเสริมเข้าไปจะสังเกตเห็นการฟื้นตัวของโครงสร้างเซลล์ประสาท แม้ว่าการศึกษาในมนุษย์จะยังมีจำกัด แต่มีความเป็นไปได้สูงที่ทอรีนจะช่วยรักษาความสมดุลของระบบประสาทและบรรเทาความแปรปรวนของอารมณ์

ผลกระทบของการขาดวิตามินบี 12 ต่ออารมณ์และการทำงานของประสาท

วิตามินบี 12 ก็เป็นสารอาหารที่ขาดไม่ได้เพื่อความมั่นคงทางอารมณ์ วิตามินบี 12 ทำหน้าที่ปกป้องปลอกประสาทที่หุ้มเซลล์ประสาท ช่วยให้การส่งสัญญาณเป็นไปอย่างราบรื่น หากขาดวิตามินบี 12 อาจเกิดอาการเหนื่อยล้า ซึมเศร้า และสมาธิสั้นลงได้ โดยมีรายงานกรณีที่อาการเหล่านี้ดีขึ้นเมื่อมีการเสริมวิตามินในผู้ป่วยที่ขาดสารอาหาร อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีระดับวิตามินบี 12 ปกติ ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอว่าการเสริมเพิ่มเติมจะช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นอย่างชัดเจน ดังนั้นการเสริมอย่างเหมาะสมเมื่อมีการขาดแคลนจึงมีประสิทธิภาพมากที่สุด

ตัวอย่างอาหารที่ได้รับทั้งทริปโตเฟน ทอรีน และวิตามินบี 12

ดังนั้น ทริปโตเฟนที่สร้างเซโรโทนิน ทอรีนที่ควบคุมการตื่นตัวของประสาท และวิตามินบี 12 ที่สนับสนุนสัญญาณประสาท ต่างเชื่อมโยงกันเพื่อช่วยรักษาความสมดุลของสมอง มีอาหารที่สามารถรับสารอาหารเหล่านี้ได้ในคราวเดียว ตัวอย่างที่ดีคือ ‘ซุปเต้าหู้อ่อนทะเล’ (Haemul Sundubu) ในเต้าหู้อ่อนมีโปรตีนจากถั่วเหลืองจำนวนมากและมีกรดอะมิโนหลากหลายรวมถึงทริปโตเฟน การปรุงแบบร้อนจะช่วยให้ย่อยง่ายและเพิ่มอัตราการนำทริปโตเฟนไปใช้ได้ดีขึ้น หากใส่กุ้งที่อุดมไปด้วยทอรีนซึ่งพบมากในสิ่งมีชีวิตทางทะเล และเพิ่มหอยลายที่มีวิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และสังกะสี คุณก็จะได้รับสารอาหารรองที่จำเป็นสำหรับการคงสภาพการทำงานของประสาทไปพร้อมกัน มื้ออาหารที่รวมทริปโตเฟน ทอรีน และวิตามินบี 12 ไว้ในชามเดียวสามารถช่วยส่งเสริมการรักษาสมดุลของสารสื่อประสาทในสมองได้

ซุปเต้าหู้อ่อนทะเล

ข้อควรระวังคือ เวลาปรุงไม่ควรทำรสเผ็ดจนเกินไป เพราะรสเผ็ดจัดจะกระตุ้นระบบประสาทซิมพาเทติก ทำให้เกิดสภาวะตื่นตัวชั่วคราว ซึ่งอาจขัดขวางการทำให้อารมณ์สงบลงได้ การหยดน้ำมันงาหรือน้ำมันงาขี้ม่อนลงไปในตอนท้าย ไม่เพียงแต่จะเพิ่มกลิ่นหอม แต่ยังได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยให้เยื่อหุ้มเซลล์สมองยืดหยุ่นและช่วยในการส่งสัญญาณประสาทอีกด้วย เมื่ออารมณ์หวั่นไหวได้ง่าย เรามักจะโทษสภาพแวดล้อมภายนอก คำพูดของคนอื่น หรือวันที่เหนื่อยล้า แต่เบื้องหลังนั้นอาจมีความไม่สมดุลเล็กน้อยของการไหลเวียนของสารสื่อประสาทและสภาวะทางโภชนาการซ่อนอยู่ ดังนั้นลองทบทวนสภาวะโภชนาการของตนเองดูเงียบๆ แม้อาหารเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถแก้ปัญหาอารมณ์ทั้งหมดได้ แต่เมื่อได้ทราบถึงสารอาหารที่ช่วยในการทำงานของสมองและการควบคุมอารมณ์ในวันนี้แล้ว การดูแลสิ่งเหล่านี้ให้ดีจะเป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ ที่ช่วยให้คลื่นแห่งอารมณ์สงบลงได้บ้าง ในปี 2025 ที่ผ่านมา ทุกคนพยายามกันอย่างหนักแล้ว (ตบไหล่เบาๆ) ขอให้ปีใหม่นี้เป็นปีที่ได้รับพลังและปลอบประโลมจิตใจด้วยอาหารที่อบอุ่นสักมื้อ ในปีหน้า Chaum จะพยายามยิ่งขึ้นเพื่อส่งต่อข้อมูลสุขภาพที่มีประโยชน์ ขอให้ทุกคนมีความสุขในวันปีใหม่ค่ะ!

สาขาการรักษา: การอักเสบเรื้อรังทางการแพทย์, การโค้ชพฤติกรรมการกิน, โภชนาการบำบัดทางการแพทย์, การจัดการความเครียด ศาสตราจารย์อีคยองมี จาก Chaum Food Therapy [คลินิกการอักเสบเรื้อรัง] และบัณฑิตวิทยาลัยแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัย CHA เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ครอบครัว มุ่งเน้นการป้องกันและรักษาโรคผ่านอาหารและแนวทางการจัดการความเครียด หลังจากจบการศึกษาจากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล ท่านได้สำเร็จหลักสูตรเวชศาสตร์บูรณาการจาก University of Arizona สหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นศูนย์กลางของเวชศาสตร์บูรณาการระดับโลก เพื่อศึกษาศาสตร์การแพทย์แขนงใหม่เกี่ยวกับการ ‘เยียวยา’ ที่นอกเหนือไปจากการสั่งยาและการผ่าตัด ติดต่อสอบถาม: Chaum Food Therapy [คลินิกการอักเสบเรื้อรัง] 02-3015-5300 | ชั้น 3 Health Life Center, Chaum, 4-1 Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Bangkok