Tóm tắt Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Hoa Kỳ (DGA) 2025-2030 | Những thay đổi cốt lõi trong chế độ ăn uống lành mạnh mà người Hàn Quốc cũng cần chú ý

Đầu năm nay, chính phủ Hoa Kỳ đã công bố « Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Hoa Kỳ » mới.

Đây là bộ tiêu chuẩn được cập nhật 5 năm một lần, gây ảnh hưởng đến các chính sách dinh dưỡng và xu hướng sức khỏe trên toàn thế giới.

Hãy cùng kiểm tra các điểm chiến lược sức khỏe có thể áp dụng cho thói quen ăn uống của người Hàn Quốc như: tối thiểu hóa đường bổ sung, tăng lượng đạm tiêu thụ, hạn chế thực phẩm siêu chế biến, v.v.

Hamburger, nước ngọt, thực phẩm chế biến sẵn, cà phê ngọt, thực phẩm bổ sung đạm...

Giờ đây, những chế độ ăn uống này không còn là câu chuyện riêng của nước Mỹ. Thói quen ăn uống của người Hàn Quốc đang Tây hóa nhanh chóng, và tốc độ gia tăng béo phì, tiểu đường, các bệnh chuyển hóa cũng đang đi theo xu hướng của Mỹ.

« Hướng dẫn Chế độ Ăn uống cho người Mỹ 2025-2030 (Dietary Guidelines for Americans) » do Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ (HHS) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) công bố là hướng dẫn chính thức đưa ra định hướng ăn uống cho người Mỹ trong 5 năm tới. Vượt ra ngoài một tài liệu chính sách nước ngoài đơn thuần, đây có thể được xem là một thông điệp sức khỏe thực tế khiến chúng ta phải nhìn lại thói quen ăn uống hiện tại của mình. Hôm nay, cùng với chuyên gia dinh dưỡng Joo Hye-ji và Han Mi-ran từ Phòng khám Trị liệu Thực phẩm Chaum, chúng tôi sẽ cho bạn biết về định hướng cốt lõi của Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Hoa Kỳ 2025-2030 và sự khác biệt so với hướng dẫn 2020-2025 trước đó.

Định hướng cốt lõi của Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Lành mạnh

Cốt lõi có thể được tóm tắt trong 5 điểm dưới đây:

Nhấn mạnh tiêu thụ thực phẩm thực (Real food)

Điều chỉnh tăng lượng đạm tiêu thụ △

Tối thiểu hóa đường bổ sung ▽

Tái khám phá chất béo lành mạnh!

Hạn chế thực phẩm siêu chế biến

Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Lành mạnh ① Tiêu thụ thực phẩm thực (Real food)

Nhấn mạnh chế độ ăn bao gồm các thực phẩm tự nhiên « ít chế biến nhất ». Khuyến nghị ưu tiên tiêu thụ các thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao như rau củ quả tươi, ngũ cốc nguyên hạt, v.v.

Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Lành mạnh ② Tăng lượng đạm tiêu thụ

Để duy trì cơ bắp và kích hoạt các chức năng cơ thể, lượng đạm khuyến nghị đã tăng khoảng 1,5 đến 2 lần so với tiêu chuẩn trước đây. Mục tiêu là tiêu thụ thực phẩm giàu đạm trong mỗi bữa ăn, đạt mức 1,2g đến 1,6g trên 1kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Ví dụ, một người nặng 50kg nên tiêu thụ 60-80g đạm mỗi ngày.

Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Lành mạnh ③ Cuộc chiến với đường! Tối thiểu hóa đường bổ sung

Không đường! Khuyến nghị cắt giảm lượng đường và chất tạo ngọt xuống gần bằng 0 (dưới 10g). Đặc biệt, hướng dẫn giữ lập trường kiên quyết rằng các chất tạo ngọt không đường (zero calorie) cũng không phải là lựa chọn lành mạnh, và khuyên rằng về lâu dài cần phải giảm dần chính vị ngọt.

Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Lành mạnh ④ Tái khám phá chất béo lành mạnh - Có phải luôn là ít béo? KHÔNG

Thay vì các thực phẩm « ít béo » vô điều kiện, hướng dẫn khuyến nghị tiêu thụ chất béo động vật tự nhiên trong phạm vi 10% tổng lượng calo. Tiêu thụ hợp lý các nguồn chất béo động vật tự nhiên như thịt, trứng, hải sản, các sản phẩm sữa nguyên béo sẽ giúp ích rất nhiều trong việc quản lý sức khỏe tim mạch.​ *Sản phẩm sữa nguyên béo (Whole-fat Dairy): Là các sản phẩm sữa chứa nguyên vẹn chất béo sữa ở trạng thái tự nhiên (khoảng 3,25%~4% trở lên), không bị loại bỏ hoặc cắt giảm chất béo nhân tạo. Chúng mang lại hương vị thơm ngon, dưỡng chất phong phú và chứa chất béo giúp hấp thụ các vitamin A/D/E/K.​

Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Lành mạnh ⑤ Hạn chế thực phẩm siêu chế biến

Hạn chế tiêu thụ các thực phẩm siêu chế biến như pizza đông lạnh, thịt chế biến sẵn (xúc xích, giăm bông), nước ngọt, v.v., vì chúng có giá trị dinh dưỡng thấp, chứa nhiều phụ gia nhân tạo, carbohydrate tinh chế và lượng natri dư thừa – những thủ phạm chính gây ra các bệnh mãn tính.

So với quá khứ thì sao? Hướng dẫn 2020-2025 vs. Hướng dẫn 2025-2030

Như có thể thấy trong [Bảng] dưới đây, Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Hoa Kỳ 2025-2030 chứa đựng nhiều thay đổi quan trọng so với 5 năm trước. Nó đã được sửa đổi thành các chỉ dẫn ăn uống cụ thể và thực tế hơn.

Đặc biệt, trong việc tiêu thụ sữa, khác với trước đây tập trung vào các sản phẩm ít béo, không béo, hướng dẫn mới khuyến khích chọn các sản phẩm « nguyên béo » nhưng không đường.

Ngoài ra, về việc tiêu thụ chất béo, hướng dẫn trước đây khuyên giảm chất béo bão hòa có trong mỡ động vật và thay thế bằng « dầu thực vật » có hàm lượng axit béo không bão hòa cao. Tuy nhiên, hướng dẫn lần này cho phép tiêu thụ chất béo bão hòa trong « chất béo động vật tự nhiên » trong vòng 10% tổng lượng calo, giúp đa dạng hóa các loại thực phẩm cung cấp chất béo có thể tiêu thụ.

Ngược lại, việc hạn chế tiêu thụ đường bổ sung, chất tạo ngọt nhân tạo và carbohydrate tinh chế đã được thắt chặt hơn, với khuyến nghị đường bổ sung dưới 10g mỗi ngày, thể hiện rõ quyết tâm giảm vị ngọt.

Một tin vui là thực phẩm của chúng ta, « Kimchi », cũng đã xuất hiện trong danh sách khuyến nghị chính thức. Bên cạnh việc khuyến nghị tiêu thụ chất xơ như trước đây, tầm quan trọng của microbiome (vi sinh vật đường ruột) đối với sức khỏe đường ruột đã được đề cao, dẫn đến việc đưa các thực phẩm lên men như Kimchi và Kefir vào danh sách.

Cuối cùng, đối với chế độ ăn cho bệnh mãn tính, hướng dẫn đã thoát khỏi khuôn mẫu ít béo/cân bằng truyền thống và đề cập rằng chế độ ăn ít carbohydrate có thể giúp ích, đưa ra cách tiếp cận đa dạng và thực tế hơn trong quản lý bệnh tật.

« Hướng dẫn Chế độ Ăn uống Hoa Kỳ 2025-2030 » lần này mang lại nhiều gợi ý lớn cho thói quen ăn uống của người Hàn Quốc.

Người viết blog này cũng đã nhìn lại thói quen ăn uống của mình khi tiếp nhận thông tin này.

Tôi từng nghĩ một cách mơ hồ rằng « Đồ uống zero chắc là ổn thôi~ » và không quá coi trọng việc tiêu thụ đường thay thế,

nhưng tôi đã phải tự kiểm điểm vì cần phải có sự cảnh giác với chính vị ngọt.

Mặt khác, việc biết rằng ngoài sữa ít béo nhạt nhẽo và axit béo không bão hòa (dầu thực vật),

sữa nguyên béo thơm ngon và chất béo bão hòa cũng được khuyến nghị ở một mức độ nhất định là một tin khá vui.

Hy vọng các bạn sẽ xem xét kỹ nội dung đã chia sẻ hôm nay,

và kiểm tra lại chế độ ăn uống vì sức khỏe của bản thân và gia đình.

Kiểm duyệt: Chuyên gia dinh dưỡng Joo Hye-ji, Han Mi-ran [Phòng khám Viêm mãn tính], Trung tâm Life Center Chaum

Lĩnh vực điều trị: Viêm mãn tính, Huấn luyện thay đổi thói quen ăn uống, Trị liệu dinh dưỡng y học, Quản lý căng thẳng. Giáo sư Lee Kyung-mi từ Phòng khám Trị liệu Thực phẩm Chaum [Phòng khám Viêm mãn tính] và Trường Y Đại học CHA là chuyên gia Y học Gia đình, tập trung vào phòng ngừa và điều trị bệnh thông qua thực phẩm và các giải pháp giải tỏa căng thẳng. Sau khi tốt nghiệp Đại học Y Seoul, để nghiên cứu một nền y học mới về « chữa lành » vượt ra ngoài việc kê đơn thuốc và phẫu thuật, bà đã hoàn thành khóa học Y học Tích hợp tại Đại học Arizona, Hoa Kỳ - trung tâm của y học tích hợp thế giới.

Liên hệ

Phòng khám Trị liệu Thực phẩm Chaum [Phòng khám Viêm mãn tính] 02-3015-5300 | Tầng 3, Trung tâm Health Life, Chaum, 4-1 Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Seoul