น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันถั่วเหลือง? มารู้จักน้ำมันพืชที่ใช้ทุกวันให้ดีก่อนรับประทาน

น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

เมื่อไปซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะพบน้ำมันพืชหลายชนิดที่ติดป้ายว่า ‘น้ำมันเพื่อสุขภาพ’ และน้ำมันเมล็ดองุ่นก็เป็นหนึ่งในนั้น

เนื่องจากภาพลักษณ์ของเมล็ดองุ่นที่เป็นวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ หลายคนจึงทึกทักไปว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นต้องเป็นน้ำมันที่ดีแน่นอน

แต่หากพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน เรื่องราวจะเปลี่ยนไป น้ำมันพืชที่เราใช้กันบ่อยๆ เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันถั่วเหลือง มีจุดร่วมกันคือมีสัดส่วนของโอเมก้า 6 สูงกว่า 50% ในขณะที่แทบไม่มีโอเมก้า 3 เลย หัวใจสำคัญของการเลือกน้ำมันพืชจึงอยู่ที่สัดส่วนระหว่างโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 นี้เอง

ทำไม ‘สัดส่วน’ ของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ถึงสำคัญ?

ทั้งโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ต่างเป็นกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายต้องการ แต่พวกมันทำงานต่างกัน และบางครั้งก็ทำงานตรงข้ามกันภายในร่างกาย

โอเมก้า 6 เกี่ยวข้องกับการส่งสัญญาณที่กระตุ้นให้เกิดการอักเสบ ในขณะที่โอเมก้า 3 ทำหน้าที่ควบคุมและบรรเทาการอักเสบ เนื่องจากกรดไขมันทั้งสองชนิดนี้ต้องแย่งชิงเอนไซม์ชนิดเดียวกันในร่างกาย หากฝั่งใดฝั่งหนึ่งมีมากเกินไป การทำงานของอีกฝั่งจะถูกยับยั้งโดยปริยาย

ปัญหาคือในอาหารของคนยุคปัจจุบัน ปริมาณการบริโภคโอเมก้า 6 นั้นสูงกว่ามากอย่างท่วมท้น สัดส่วนนี้อาจห่างกันอย่างสุดโต่งขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชที่ใช้ในแต่ละวัน

สัดส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพควรเป็นเท่าใด?

จากการศึกษาพบว่า สัดส่วนที่ดีต่อสุขภาพของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ควรน้อยกว่า 4:1 และมีการคาดการณ์ว่าในอาหารยุคดึกดำบรรพ์ก่อนที่มนุษย์จะเริ่มทำเกษตรกรรมเน้นธัญพืช สัดส่วนนี้เคยใกล้เคียงกับ 1:1

ตัวเลขนี้ไม่ใช่เพียงแค่ทฤษฎี ในการศึกษา ‘Lyon Diet Heart Study’ ที่เคยทำในอดีต พบว่าการเปลี่ยนน้ำมันพืชเพื่อลดสัดส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ให้ต่ำกว่า 4:1 ส่งผลให้อัตราการเกิดภาวะแทรกซ้อนเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจในผู้รอดชีวิตจากกล้ามเนื้อหัวใจตายลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าเพียงแค่เปลี่ยนชนิดของน้ำมัน ก็สามารถสร้างความแตกต่างในผลลัพธ์ทางคลินิกได้จริง

เปรียบเทียบโปรไฟล์กรดไขมันของน้ำมันพืชแต่ละชนิด

ตารางด้านล่างสรุปสัดส่วนของโอเมก้า 6, โอเมก้า 3 และโอเมก้า 9 (*กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว) ของน้ำมันพืชที่เราพบเห็นได้บ่อยในชีวิตประจำวัน

ดังที่เห็นในตาราง สัดส่วนของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 แตกต่างกันอย่างมากตามชนิดของน้ำมันพืช หมายความว่าน้ำมันที่คุณเลือกใช้เป็นหลักจะเป็นตัวกำหนดสมดุลของกรดไขมันในอาหารทั้งหมดของคุณ

น้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 9

น้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 6

น้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3

*กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวคืออะไร?

กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (โอเมก้า 9) มีพันธะคู่เพียงตำแหน่งเดียวในโครงสร้างกรดไขมัน ทำให้ไม่เกิดการออกซิไดซ์ได้ง่าย แต่ยังคงสถานะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เป็นกรดไขมันที่ค่อนข้างเสถียร

อาหารที่เป็นตัวแทน

น้ำมันพืช: น้ำมันมะกอก, น้ำมันอะโวคาโด ฯลฯ

ผลไม้: อะโวคาโด

ถั่ว: อัลมอนด์, มาคาเดเมีย, เม็ดมะม่วงหิมพานต์

2 เหตุผลที่น้ำมันมะกอกถูกยกให้เป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ

มีเหตุผลชัดเจน 2 ประการที่ทำให้น้ำมันมะกอกมักถูกกล่าวถึงในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ

ประการแรก มีสัดส่วนโอเมก้า 6 ต่ำ

น้ำมันมะกอกมีโอเมก้า 6 เพียงประมาณ 10% ของกรดไขมันทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ เพียงแค่เพิ่มอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 เข้าไปเล็กน้อย ก็สามารถปรับสัดส่วนรวมของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ให้เข้าสู่ช่วงที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย

ประการที่สอง น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไขมันที่ไม่เกิดการออกซิไดซ์ง่าย

น้ำมันในร่างกายเราเมื่อเวลาผ่านไปสามารถเสื่อมสภาพได้เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน พูดง่ายๆ คือเกิดปรากฏการณ์คล้ายกับ ‘การเกิดสนิม’ ซึ่งในทางวิชาการเรียกว่า การออกซิเดชัน (Oxidation)

ปัญหาคือการออกซิเดชันนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่ที่น้ำมัน หากน้ำมันมีคุณสมบัติที่เกิดการออกซิไดซ์ได้ง่าย อนุภาคคอเลสเตอรอลในเลือดของเราก็จะพลอยอยู่ในสภาวะที่เกิดการออกซิไดซ์ได้ง่ายไปด้วย และคอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์นี้จะเข้าไปสะสมตามผนังหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดแดงแข็ง

ไขมันในน้ำมันมะกอกมากกว่า 70% ประกอบด้วยกรดไขมันที่เรียกว่า ‘โอเมก้า 9’ ซึ่งตามโครงสร้างทางเคมีแล้วจะไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนได้ง่าย หรือก็คือเป็นไขมันที่เสถียรและไม่เกิดสนิมง่ายนั่นเอง

ดังนั้น หากบริโภคน้ำมันมะกอกอย่างสม่ำเสมอ กรดไขมันในร่างกายโดยรวมจะคงสภาวะที่เสถียรและทนทานต่อการออกซิเดชัน ส่งผลให้โอกาสที่คอเลสเตอรอลจะถูกออกซิไดซ์จนส่งผลเสียต่อหลอดเลือดลดน้อยลงตามไปด้วย

จุดสำคัญคือ คุณสมบัติทั้งสองประการนี้ไม่ได้มีเฉพาะในน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (Extra Virgin) ราคาแพงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันมะกอกเกรดทั่วไปราคาประหยัดด้วย ข้อดีเพิ่มเติมของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคือปริมาณโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นปัจจัยเสริมที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพด้านอื่น แต่สัดส่วนโอเมก้าพื้นฐานและการทนทานต่อการออกซิเดชันนั้นมีอยู่ในน้ำมันมะกอกเกรดล่างเช่นกัน

น้ำมันงาขี้ม้อน แหล่งโอเมก้า 3 ชั้นยอด แต่ต้องระวัง

คุณอาจเคยเห็นการถกเถียงในคอนเทนต์สุขภาพที่ว่า ‘น้ำมันงาขี้ม้อนดีกว่าน้ำมันมะกอก’ จริงๆ แล้วควรเข้าใจว่าน้ำมันทั้งสองชนิดทำหน้าที่ต่างกัน

ข้อดีที่สุดของน้ำมันงาขี้ม้อนคือปริมาณโอเมก้า 3 น้ำมันงาขี้ม้อนมีโอเมก้า 3 (กรดอัลฟา-ลิโนเลนิก) สูงถึง 50-60% ของกรดไขมันทั้งหมด เป็นแหล่งอาหารโอเมก้า 3 ที่ยอดเยี่ยมมาก การใส่น้ำมันงาขี้ม้อนเพียงเล็กน้อยในมื้ออาหารสามารถช่วยปรับสมดุลโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม มีข้อควรระวังสำคัญประการหนึ่งในการใช้น้ำมันงาขี้ม้อน ทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เป็น *กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง ซึ่งไวต่อความร้อนมากและจะเกิดการออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความร้อน ดังนั้นจึงควรรับประทานน้ำมันงาขี้ม้อนแบบสดโดยไม่ผ่านความร้อน วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้คลุกเคล้ากับผักหรือใส่ในข้าวยำหลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว

*กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งคืออะไร?

มีความไวต่อการออกซิเดชันมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว โดยเฉพาะเมื่อได้รับความร้อน อัตราการออกซิเดชันจะเร็วขึ้น ดังนั้นน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งจึงปลอดภัยกว่าหากรับประทานแบบสดหรือใช้ในอุณหภูมิต่ำ แทนที่จะใช้ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

Q. ควรซื้อน้ำมันงาขี้ม้อนแบบคั่วหรือแบบสกัดเย็น (สด)?

A. เนื่องจากโอเมก้า 3 ไวต่อความร้อนและอาจเกิดการออกซิไดซ์ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ในทางทฤษฎีแล้วน้ำมันงาขี้ม้อนแบบสกัดเย็นจึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตน้ำมันงาขี้ม้อนแบบคั่วมักอธิบายว่ามีการใช้เทคโนโลยีการแปรรูปพิเศษเพื่อยับยั้งการออกซิเดชัน แต่ข้อมูลการตรวจสอบที่ชัดเจนในเรื่องนี้ยังมีจำกัด แนะนำให้เลือกแบบสกัดเย็นและใช้เติมในขั้นตอนสุดท้ายของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เช่น ยำหรือข้าวยำ

Q. นานๆ ครั้งทานน้ำมันงา (Sesame Oil) จะเป็นอะไรไหม?

A. สัดส่วนโอเมก้า 6 ในน้ำมันงานั้นค่อนข้างสูงพอๆ กับน้ำมันข้าวโพด

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าต้องเลิกทานน้ำมันงาโดยสิ้นเชิง หากใช้ในปริมาณน้อยเป็นครั้งคราวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ผลกระทบต่อสมดุลโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 โดยรวมของอาหารนั้นมีน้อยมาก ในทางกลับกัน เพียงแค่เพิ่มน้ำมันงาขี้ม้อนลงในอาหารประจำวันอย่างสม่ำเสมอ ก็เพียงพอที่จะรักษาสัดส่วนโดยรวมให้ดีต่อสุขภาพได้ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลมากเกินไปหากจะใช้น้ำมันงาเป็นเครื่องปรุงรส

ใช้น้ำมันมะกอกทอดได้ไหม: อุณหภูมิความร้อนและบทบาทของโพลีฟีนอล

หลายคนยังสับสนว่าสามารถใช้น้ำมันมะกอกทำของทอดได้หรือไม่ สรุปคือสามารถใช้น้ำมันมะกอกในการทอดได้โดยไม่มีปัญหา

อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นในการทอด ไม่ใช่เพราะเหตุผลด้านสุขภาพ แต่เป็นเพราะเหตุผลด้านความคุ้มค่า เนื่องจากสารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกจะช่วยป้องกันสารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดได้มาก ทำให้อาหารที่ออกมาดีต่อสุขภาพมากกว่าปกติ ปัญหาคือเมื่อมีโพลีฟีนอล จุดเกิดควัน (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มไหม้) จะต่ำลง และการใช้น้ำมันราคาแพงในการทอดเพียงครั้งเดียวแล้วทิ้งก็เป็นภาระด้านค่าใช้จ่ายที่สูง

หากจำเป็นต้องทอดด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ควรใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำระหว่าง 160 ถึง 180 องศาเซลเซียส ในขณะที่น้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธี (Refined) หรือเกรดทั่วไปมีปริมาณโพลีฟีนอลน้อยกว่า ทำให้มีจุดเกิดควันใกล้เคียงกับน้ำมันทอดทั่วไป จึงไม่มีปัญหาในการนำมาใช้ทำอาหารทอด

Q. การทานน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนตอนท้องว่างทุกเช้ามีประสิทธิภาพจริงหรือ?

A. น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีโอเมก้า 9 สูงและมีสัดส่วนโอเมก้า 6 ต่ำ

อย่างไรก็ตาม หลักฐานที่ว่าการรับประทานตอนท้องว่างจะให้ผลพิเศษเพิ่มเติมนั้นยังไม่ชัดเจน หากการทานตอนท้องว่างทำให้รู้สึกอึดอัด เพียงแค่ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารเป็นประจำก็สามารถได้รับประโยชน์แบบเดียวกันได้เพียงพอแล้ว

ควรเลือกน้ำมันสำหรับทอดโดยใช้เกณฑ์อะไร?

เมื่อต้องเลือกน้ำมันสำหรับปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอย่างการทอด ควรเลือกน้ำมันที่มีทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ต่ำ เหตุผลคือกรดไขมันทั้งสองชนิดเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งซึ่งเกิดการออกซิไดซ์ได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง

หากดูจากเกณฑ์นี้จะพบสิ่งที่น่าสนใจ น้ำมันถั่วเหลืองมีสัดส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 อยู่ที่ประมาณ 5:1 ซึ่งถือว่าค่อนข้างดี แต่การที่มีโอเมก้า 3 อยู่กลับกลายเป็นจุดอ่อนสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง น้ำมันคาโนล่าเองก็มีสัดส่วนกรดไขมันโดยรวมที่ดีเยี่ยม แต่มีปริมาณโอเมก้า 3 ค่อนข้างสูง จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด

ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโดซึ่งมีทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ต่ำ แต่มีสัดส่วนโอเมก้า 9 (กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว) สูง จะทนทานต่อการออกซิเดชันได้ดีกว่า จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงมากกว่า

เราควรเปลี่ยนน้ำมันพืชที่บ้านอย่างไร?

หากนำเนื้อหาที่พิจารณามาทั้งหมดมาปรับใช้ในชีวิตจริง สามารถสรุปหลักการได้ดังนี้

สำหรับการปรุงอาหารทั่วไป ควรใช้น้ำมันที่มีสัดส่วนโอเมก้า 6 ต่ำและอุดมไปด้วยโอเมก้า 9 เป็นหลัก เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโด

หากไม่ชอบกลิ่น สามารถใช้น้ำมันชนิดอื่นที่มีโปรไฟล์กรดไขมันใกล้เคียงกันแทนได้ และหากเสริมด้วยน้ำมันงาขี้ม้อนแบบสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มโอเมก้า 3 จะช่วยให้สัดส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 เข้าใกล้ 4:1 หรือ 1:1 ได้อย่างมาก เมื่อต้องการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอย่างการทอด การเลือกน้ำมันที่มีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ต่ำ เช่น น้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธีหรือน้ำมันอะโวคาโด จะช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการออกซิเดชันได้

น้ำมันพืชเป็นวัตถุดิบที่อยู่ในอาหารเกือบทุกชนิดที่เราทานทุกวัน ดังนั้นการเลือกน้ำมันชนิดใดจึงส่งผลกระทบต่อภาพรวมของอาหารมากกว่าที่คิด แทนที่จะเชื่อเพียงคำโฆษณาว่าเป็น ‘น้ำมันเพื่อสุขภาพ’ การสร้างนิสัยในการตัดสินใจจากองค์ประกอบกรดไขมันจริงและสัดส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 จะเป็นประโยชน์ต่อการดูแลสุขภาพในระยะยาวอย่างแท้จริง

สาขาที่เชี่ยวชาญ: โรคระบบทางเดินอาหาร, การชะลอวัยของระบบภูมิคุ้มกัน, เวชศาสตร์ฟังก์ชัน, เวชศาสตร์บูรณาการ, เวชศาสตร์กายจิต ศาสตราจารย์ โอ ซู-ยอน (ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรกรรม/ระบบทางเดินอาหาร) จบการศึกษาจากวิทยาลัยแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล และสำเร็จการฝึกอบรมด้านอายุรกรรมและระบบทางเดินอาหารที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล ปัจจุบันดำรงตำแหน่งศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัย CHA และตรวจรักษาที่ Chaum ท่านเป็นสมาชิกตลอดชีพของสมาคมอายุรศาสตร์แห่งเกาหลี, สมาคมระบบทางเดินอาหารแห่งเกาหลี, สมาคมส่องกล้องทางเดินอาหารแห่งเกาหลี ฯลฯ และได้สำเร็จหลักสูตรเข้มข้นด้านมะเร็งวิทยาบูรณาการที่ได้รับการรับรองจากแพทยสภาเยอรมนี นอกจากนี้ ท่านยังพยายามนำการทำสมาธิมาประยุกต์ใช้ในการรักษาเพื่อเยียวยาทั้งร่างกายและจิตใจภายใต้กรอบของการดูแลทางการแพทย์ สอบถามข้อมูล: Chaum Immune Enhancement Clinic 02-3015-5300 | ชั้น 3 Chaum, 4-1 Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Seoul

คำถามที่พบบ่อย

น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ไม่ใช่น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีสัดส่วนโอเมก้า-6 สูงเกินไป จึงต้องระมัดระวัง น้ำมันเมล็ดองุ่น รวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพด มีโอเมก้า-6 มากกว่า 50% ซึ่งอาจก่อให้เกิดการอักเสบ ในขณะที่แทบไม่มีโอเมก้า-3 เลย ซึ่งอาจนำไปสู่ความไม่สมดุลของกรดไขมันในร่างกายได้

ทำไมน้ํามันมะกอกถึงดีต่อสุขภาพ?

ใช่น้ำมันมะกอกดีต่อสุขภาพ เพราะมีสัดส่วนโอเมก้า-6 ต่ำและทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน น้ำมันมะกอกมีโอเมก้า-6 เพียงประมาณ 10% และมีโอเมก้า-9 มากกว่า 70% ซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนได้ดี ช่วยป้องกันการออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด จึงช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงแข็งได้

น้ำมันงาขี้ม้อนควรบริโภคอย่างไรดีที่สุด?

ควรบริโภคน้ำมันงาขี้ม้อนแบบดิบโดยไม่ผ่านความร้อนจะดีที่สุด น้ำมันงาขี้ม้อนอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 แต่ไวต่อความร้อนมากและจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมเป็นขั้นตอนสุดท้ายในอาหารที่ปรุงสุกแล้ว เช่น ยำผักหรือบิบิมบับ

สามารถใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทอดได้หรือไม่?

ได้ สามารถใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทอดได้ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil) มีจุดเกิดควันต่ำและมีราคาสูง ดังนั้นจึงควรใช้ที่อุณหภูมิต่ำ 160-180 องศาเซลเซียส หรือใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Refined Olive Oil) หรือน้ำมันมะกอกเกรดทั่วไปที่มีจุดเกิดควันสูงกว่าจะดีกว่า

การบริโภคน้ำมันมะกอกตอนท้องว่างในตอนเช้ามีประโยชน์พิเศษหรือไม่?

ยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกตอนท้องว่างให้ประโยชน์พิเศษเพิ่มเติมใดๆ เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว หากการบริโภคตอนท้องว่างเป็นเรื่องที่ยุ่งยาก การใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารในมื้ออาหารประจำวันอย่างสม่ำเสมอก็เพียงพอที่จะได้รับประโยชน์แล้ว